Порции и люди
Если гостей 100, это не означает ровно 100 напитков: кто-то выберет чай, а кто-то вернётся за второй чашкой. Для первичного обсуждения заложите диапазон 0,7–1,5 напитка на гостя и уточните его под программу. Это ориентир для брифа, а не обещание фактического расхода.
Пик важнее среднего
На конференции большая часть заказов приходится на один короткий перерыв. Сообщите точное время паузы и ожидаемый поток — по ним подбирают число бариста и рабочих мест.
Что передать подрядчику
Дата, адрес, длительность, количество гостей, программа, доступ к воде и электричеству, варианты молока, брендирование и требования площадки. С этими данными смета будет полезнее.
